金沢旅物語

「酒蔵仕込み 純米 糀甘酒」。国産米と酒蔵に湧き出る恵みの百年水だけで仕込んだ甘酒。ノンアルコールでやさしい甘さ、さらりとした後味が特長。料理の隠し味にも使える。

「ANP71」は良質の契約栽培米を、植物性乳酸菌「ラクトバシラス・プランタラムANP7-1株」と麹で醗酵させた乳酸菌ドリンク。必須アミノ酸やブドウ糖などの栄養素も豊富で、毎日の健康習慣に。

「酒蔵仕込み 純米 シルキー糀甘酒」。扱いやすい紙パックで、甘さはすっきりひかえめ、なめらかな口あたりが特長。アミノ酸やブドウ糖などの栄養素を含む。

米発酵由来成分100%のインナーケアドリンク「VATEN R」。細胞の生命を司るミトコンドリアや健康美と関係する成分に着目し、5種類のアミノ酸や、クエン酸、ポリフェノールの含有量をアップ。

「KOJI POWER DRINK」。 タレント・藤森慎吾氏とのコラボレーションで生まれた、麹のクエン酸と能登の塩を使用した発酵飲料。すっきりとした酸味が特長。トレーニングやサウナ、汗をかくシーンの水分補給に。

生産量1万石以上の酒蔵では日本初の純米蔵。酒造りの枠を超え、「お米を発酵させる会社」として米発酵技術を活かした様々な商品の開発に力を入れている。

発酵食大学オリジナル「発酵カレー麹」（280g）は、小麦粉不使用のグルテンフリー。発酵食大学オンラインショップのほか、金沢フォーラス内「mihonichi」「福光屋」「ヤマト醤油味噌」などで販売。

スパイスカレーのような本格カレーづくりもカンタンに。カレーうどん、キーマカレー、野菜炒めのほか、肉や魚を漬け込んでソテーにするなど、万能調味料として活用できる。

「これ一つで味が決まる」「素材のおいしさを引き立てる」「カレー特有のぎとぎと感がなく、料理後の皿洗いもさらさらとこなせる」など、好評を得ている。

2013年に金沢市で大人の学びの場としてスタートした発酵食大学。座学だけでなく、調理実習、蔵元見学などを通して、発酵食の知識や活用法を楽しみながら学べる

発酵食大学では、味噌作りなど、発酵のプロの指導による発酵食づくり体験も

石川県産コシヒカリを杉樽で蒸し、地下の石室でつくる白糀。昔ながらの道具と手仕事にこだわって日々糀を仕込んでいる。

味噌づくりキット。麹と北海道産の大豆、沖縄の塩がセットされ、3㎏の味噌ができあがる。説明書が付いており、初心者でも簡単に味噌づくりに挑戦できる。

どんな料理にも使える万能調味料の塩糀。糀に含まれる酵素の働きにより豊富なビタミン類が生成され、消化や吸収を助け、腸内活動を整える作用も。唐辛子とニンニクを加えた「辛糀」もある。

江戸時代に建てられた店舗は市の保存建造物に登録されている。店内はギャラリーとして展示会などが開催されることも。

【食べる糠】おかずなぬか。味付けなしでそのままご飯のお供やパスタの具材などに使える。お湯で溶かすだけで簡単スープにも。

長年の試行錯誤の末、秘伝のレシピを完成させたという。何度も漬け替え、一つひとつ心を込めて手作りする。

おにぎりの具材にもイチオシ。糠に少し焦げ目がつく程度に炙ると、脂がしみ出し、より風味が増す。

安心して食べてもらえるよう、魚やぬかはもちろん、醤油や唐辛子といった調味料に至るまで、すべての原材料を国産にこだわり、魚は朝どれの鮮魚のみ使用。保存料・着色料不使用。

右より、金沢こんかこんか 半身（サバ）、ミニスライス（サバ）。金沢地酒蔵、酒の大沢 近江町市場店、ひがしやま酒楽、大友楼 金沢駅売店、金沢エムザ黒門小路などで販売。

とろとろ玄米甘酒 （300ml）。ノンアルコールなのでお子様にも安心。取扱店／コープたまぼこ

お米の粒を残さずクリーミーでキャラメルのような味わいの「とろとろ玄米甘酒」。料理やスイーツづくりにも人気。

オーガニックわたしのぬか床 容器付 1kg。有機米の米ぬかだけでなく、事前準備の捨て漬け野菜も国産オーガニック。取扱店／MIHON-ICHI KANAZAWA、金沢おみそしる倶楽部、自然食品の店 アニュー金沢駅西店

「オーガニックわたしのぬか床」は、完熟タイプのぬか床なので、すぐにぬか漬けを楽しめる。

井村さんのオーガニック大粒納豆（45g×2）。自社農場で栽培したオーガニック大豆100%使用。大粒の大豆を選りすぐり、伝統製法「せいろ蒸し」で丁寧に仕上げられている。取扱店／カジマート金沢エムザ店

金沢の冬の風物詩「かぶら寿し」。取扱店／たなつや、ほがらか村本店･野田店

自社栽培の「百万石青首かぶら」のおいしさが活かされる。

長期熟成の天然寒ぶりと、良質な米糀など、厳選素材のみを使用し、伝統製法でかぶら寿しを仕込む。

金沢大地グループでは、有機農産物の加工品の製造や、直営店「金沢大地たなつや」「金沢ワイナリー」、金澤町家フレンチレストラン「ア・ラ・フェルム・ドゥ・シンジロウ」の運営など、農業の6次産業化に取り組む。

金沢郊外や奥能登の耕作放棄地を中心に、約180haもの日本最大規模の農地で、米、大麦、小麦、大豆、蕎麦、ブドウなどを生産している。