金沢旅物語

遠洋魚介が彩る食卓 　～食材の多様化～ 

北前船によって北海道から運ばれたニシンや鮭、鱈などの魚は、それまで北陸の食卓ではなじみの薄いものでした。これらが加わることで、金沢の食文化は一気に彩りを増しました。

保存食の知恵 　～保存技術の発展～

長い航海に耐えるために、魚介を塩漬けや干物に加工する技術も発展しました。こうして保存食文化・発酵文化が根づき、現在でも「かぶら寿し」や「ぬか漬け」などにその知恵が受け継がれています。

北前船が大量に運んだ北海道産の昆布は、金沢の料理を大きく変えました。

旨味の強い昆布だしは、醤油と合わせることで金沢料理に欠かせない基盤となり、繊細で奥行きのある味わいを生み出しました。

郷土料理への影響

昆布だしは、かぶら寿しやニシンを使った料理など、金沢の郷土料理の味を決定づける重要な要素となりました。これらの料理は、発酵によって生まれる深い旨味とも相まって、独特の風味を持っています。例えば、金沢の治部煮（じぶに）や加賀野菜の煮物では、昆布だしがしっかりと効いた味付けが特徴です。治部煮は、鶏肉や魚を昆布だしで煮込み、醤油やみりんで味を整えた料理で、昆布がその味のベースとなり、発酵調味料の旨味がさらに味わいを豊かにしています。

また、金沢おでんにも昆布が使われます。金沢のおでんは、他の地域のおでんと比べて昆布だしが重視され、発酵食品からくる深い旨味が具材に染み込むことで、金沢ならではのおでんの味が生まれます。

北前船は食材だけでなく、調味料文化の発展にも大きく貢献しました。

醤油の発展 

金沢の調味料文化の基盤を作ったのが、加賀藩主前田利常による醤油醸造の奨励でした。利常は、大野の町人直江屋に命じて醤油の製法を学ばせたことから、金沢での醤油製造がはじまりました。北前船が、原料となる麦や大豆、能登の塩などの調達を容易にし、また、それらの材料によって造られた大野醤油も北前船を利用して全国各地に運ばれていきました。

北前船によって、金沢の大野地区では醤油の生産が急速に発展を遂げ最盛期には大野地区に60軒以上の醤油醸造業者が存在し、「日本の五大醤油産地」とも称されました。金沢の醤油は、他の地域と比べてまろやかで甘みがあり、これが金沢の料理の味付けに特有な風味を加えています。

料理法の多様化 

さらに、砂糖や酢といった他の調味料も北前船によってもたらし、金沢の料理に多様性を加えました。新たな調味料を取り入れた金沢の料理は、以前とは比べ物にならないほど豊かな風味と奥深さを手に入れ、金沢の食文化を一層洗練させました。新しい食材や調味料の導入により、煮物、焼き物、揚げ物など、さまざまな調理法が発展し、金沢独特の味わいを作り上げています。

北前船が運んだのは食材や調味料だけではありません。他地域の食文化も金沢に伝わり、それぞれの土地の食材や風土に合わせて独自の進化を遂げました。こうして生まれた加賀料理は、素材の持ち味を最大限に活かす繊細な調理法と、豊かな旨味を引き出す調味料使いが特徴の、まさに金沢の歴史と風土に根ざした美食文化です。

金沢やその周辺には、今も北前船ゆかりのスポットが残っています。歴史に触れながら、当時の豪商たちの暮らしや文化を体感してみませんか？

【金石(かないわ)・大野地区】

金沢駅から車で約15分。港町として栄えたこの一帯には、北前船で巨万の富を築いた豪商・銭屋五兵衛を紹介する記念館や、当時の面影を残す町並みが広がっています。

また、大野地区は「醤油のまち」としても有名。ヤマト醤油味噌や直源醤油の工場見学では、伝統の味づくりを間近に感じられます。見学のあとは、元廻船問屋の建物を活かした「宝生寿し」で、地元の新鮮な魚を昆布だしの寿司で味わってみてください。

銭屋五兵衛記念館：銭屋五兵衛は、加賀藩時代に北前船を使って巨万の富を築いた豪商で、その生涯や北前船の役割について学べる施設です。展示品には、五兵衛の商才や当時の交易活動に関する貴重な資料が展示されています。

金石こまちなみ：金石地区には、北前船で財を築いた豪商たちの屋敷跡や蔵などが点在しており、時の商業活動の様子を偲ぶことができます。

大野湊神社：北前船の船主たちが奉納した鳥居や灯籠、狛犬などがあり、当時の信仰の様子が伺うことができます。 大野湊神社は、船主たちが航海の安全を祈願した場所でもあり、北前船の歴史を物語っています。

大野弁吉の墓：からくり師として知られる大野弁吉は、北前船の豪商とも交流があり、その墓は歴史の証人となっています。

　▶大野地区の醤油メーカー「金沢・ヤマト醤油味噌」や「直源醤油」では工場見学が可能です。

　▶見学の前後に、地元の新鮮な魚介類を使ったお寿司をどうぞ

　「宝生寿し」・・・金沢でも知名度の高いお寿司処。かつての廻船問屋の面影を残し、伝統的な町家建築の特徴である格子窓、白漆喰、朱壁などを用いた店舗で新鮮なお寿司をどうぞ。グループ対応も可能です。

　▶いしかわ文化観光スペシャルガイドがご案内します

　　歴史的な文化財、伝統工芸、食文化など、石川県が誇るさまざまな文化資源に精通した文化観光のスペシャリストがご案内します！

【加賀市橋立 北前船の里資料館】

「日本一富豪村」と呼ばれた加賀市の橋立地区には、北前船に関する様々な資料を展示する「北前船の里資料館」があります。また、周辺の町並みは 伝統的建造物群保存地区に指定されており、往時の繁栄を感じながら散策が楽しめます。 （金沢駅から車で約１時間）

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【富山市岩瀬　町並み散策・馬場家など】

富山市の岩瀬地区も、北前船文化の重要な一旦を担った場所です。古くからの商家や蔵が建ち並ぶ岩瀬の町並みは、現在も風情があり、散策するだけでも楽しめます。

近年はミシュランガイドに掲載されるようなレストランも増え、美食の街として注目されています。（金沢駅から車で約１時間10分）

北前船は、ただ物資を運んだだけでなく、金沢に「豊かな食の文化」をもたらしました。昆布だしの郷土料理、大野醤油、保存食・発酵の知恵…。そのすべてが融合して、今の金沢を「美食の都」へと導いたのです。

旅の途中で、北前船ゆかりの港町をめぐり、食卓に息づく歴史を味わってみてはいかがでしょうか。