金沢旅物語

金沢おでんのだしは、昆布や節類などの旨みを生かした、やさしい味わいが魅力です。味付けやだしの取り方は店によって異なり、それぞれに個性があります。

店によっては、金沢の大野醤油や能登の塩など、石川県内でつくられた調味料を取り入れているところもあります。地元の素材や調味料を生かした、店ごとの味わいの違いを楽しめるのも金沢おでんの魅力です。

カニ面は、石川県で「香箱ガニ」と呼ばれるズワイガニのメスを使った冬の味覚です。甲羅の中に身やカニミソ、内子、外子などを詰めた姿が特徴です。香箱ガニの漁期は例年11月6日から12月29日までですが、カニ面の提供期間や調理方法は店によって異なります。事前に提供状況を確認してから訪れると安心です。

【見た目】香箱ガニの甲羅の中に、身やカニミソ、オレンジ色の内子、茶色の粒状の外子などを盛りつけたもの。

【食材】カニの身、カニミソ、内子（甲羅の中にある卵巣）、外子（お腹に抱えている受精卵）

【食感】甘みのある身に加え、内子の濃厚な味わいや、外子のプチプチとした食感も楽しめます。それぞれの味と食感が重なり合う、冬ならではの一品です。

北陸地方では馴染みのあるかまぼこで、おせち料理にも使われます。そのまま食べてもおいしいですが、あつあつのおでんのだしを吸った赤巻は格別です。

【見た目】赤と白の渦巻き模様が、おでんに彩りを添えます。厚く切ったものをそのまま入れることもあれば、串に刺して提供されることもあります。

【食材】白身魚のすり身に、紅色に着色したすり身を重ねて巻き、蒸して作ります。

【食感】だしを含んだ、もちっとした食感を楽しめます。 

【見た目】白やピンク色の、平たい形をしています。

【食材】魚のすり身を蒸して作る練り物で、見た目ははんぺんに似ています。

【食感】かまぼこよりもやわらかく、はんぺんよりももっちりとした食感が特徴です。だしを吸っているので、噛むとじゅわっと旨みが口の中に広がります。

梅貝（バイ貝）は、金沢の寿司店やおでん店などで親しまれている貝の一つです。こりこりとした歯ごたえや、噛むほどに広がる旨みが魅力です。おでんでは、貝の旨みが溶け込んだだしとともに味わえます。使用する貝の種類は、仕入れや店舗によって異なる場合があります。 

【見た目】ツブ貝と見た目がよく似ていますが、梅貝は殻の表面がなめらかです。一方、ツブ貝は殻に凹凸があり、ゴツゴツとしています。

【食材】日本海で獲れる巻貝で、金沢では刺身や煮付けなどでも親しまれています。

【食感】こりこりした食感と独特の甘み、濃厚な肝が特徴です。つまようじで肝まで取り出して身を味わった後、殻にたまっただしを飲むと、濃厚な旨みを楽しめます。

金沢おでんの定番具材の一つです。 

【見た目】大きな丸い形で、ドーナツのように真ん中に穴が空いているのが特徴です。

【食材】小麦粉から取り出したグルテン（小麦たんぱく）などを用いて作られる麩の一種です。

【食感】だしをたっぷりと吸い込み、やわらかくとろける食感を楽しめます。他の具材とともに煮込まれて旨みを吸収し、より深い味わいになります。

【見た目】ずんぐりとした円筒形で、胴が太いのが特徴です。 

【食材】金沢市を代表する伝統野菜で、加賀野菜の一つです。 

【食感】肉質がやわらかく、甘みが強いのが特徴です。煮物に適しており、おでんではだしを含んだやわらかな食感を楽しめます。 

【流通】出荷時期の目安は10月中旬～2月

春菊というと独特の苦みを思い浮かべる方が多いかもしれませんが、金沢春菊は一般的な春菊に比べて葉の切れ込みが浅く、肉厚でやわらかな食感と、クセの少ない香りが特徴です。サラダなど生でも楽しめますが、おでんに入れると、やわらかな葉とだしの風味を味わえます。旬の時期にぜひ味わいたい加賀野菜です。 

【見た目】一般的な春菊に比べて葉の切れ込みが浅く、肉厚です。 

【食材】金沢市を代表する伝統野菜で、加賀野菜の一つです。 

【食感】やわらかな葉と、独特の香りが特徴です。

【流通】出荷時期の目安は10月～4月

老舗のおでん店には、おでんと一緒に、または締めとして楽しむ「茶飯」がメニューにある場合があります。 日本茶や醤油、だしなどを用いた茶飯があり、材料や作り方は店によって異なります。おでんと一緒に味わいながら、店ごとの組み合わせを楽しんでみてください。 

どて焼きは、おでん専門店の一部で提供されている、味噌のコクを楽しめる一品です。

豚バラ肉を串に刺して蒸すか茹でるなどして火を通し、白味噌をたっぷりと絡めて提供されることが多いですが、味付けは店ごとに工夫されています。お店を巡って、お気に入りの味を探すのも一興です。

Q. 金沢おでんとは、どのようなおでんですか？ 

金沢で親しまれているご当地のおでんです。店ごとに個性のあるだしで、梅貝や車麩、赤巻などの具材を楽しめます。冬にはカニ面を出す店もあります。一年を通して食べられ、金沢ならではの食材や店ごとの味わいを楽しめるのが魅力です。

Q. 金沢おでんの代表的な具材は何ですか？

梅貝、車麩、赤巻、ふかしなどが挙げられます。源助だいこんや金沢春菊など、加賀野菜を使った具材を楽しめる店もあります。

Q. 金沢おでんのカニ面はいつ食べられますか？ 

カニ面は、香箱ガニの漁期に合わせて提供されることが多い冬の味覚です。石川県の香箱ガニの漁期は例年11月6日から12月29日までですが、店舗によって提供期間が異なるため、事前の確認をおすすめします。

Q. 金沢おでんは一年中食べられますか？

 店舗によって営業時期や提供内容は異なりますが、金沢おでんを通年で提供する店も多いです。カニ面など季節限定の具材を目当てに訪れる場合は、事前に確認しましょう。